তাপমাত্রা কমলেই টাকা হারানো বন্ধ করুন।
সত্যি বলতে, যখনই আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যায়, আপনার বাইরের বসার জায়গাগুলো অকেজো হয়ে যায়। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁই এই সমস্যা সমাধান করার জন্য সাধারণ হিটার ব্যবহার করে; কিন্তু এগুলো বাইরে ব্যবহার করলে কোনো কাজে আসে না। এগুলো বাতাসকে উষ্ণ করার চেষ্টা করে; কিন্তু খোলা জায়গায় বাতাস সেই উষ্ণতাকে দ্রুত সরিয়ে নিয়ে যায়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড প্রযুক্তি ব্যবহার করি। এটা বাতাসের বিরুদ্ধে লড়ার পরিবর্তে সরাসরি মানুষ ও জিনিসপত্রকে উষ্ণ করে। এটা ঠান্ডা দিনে সূর্যালোকের মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকার মতোই অনুভূতি দেয়।
বাস্তব রান্নাঘরের জন্য তৈরি
প্যাটিওগুলো খুবই অগোছালো থাকে। হঠাৎ বৃষ্টি হলে বা বন্ধের সময় কর্মীরা জায়গাগুলো ধোয়ার সময় আপনার সরঞ্জামগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এই কারণেই আমরা IP65 রেটেড কেস ব্যবহার করি। সহজ কথায়, এগুলো ভালোভাবে বন্ধ থাকে; ধুলো ভিতরে ঢুকতে পারে না, আর জলও ভিতরে আসতে পারে না। আবহাওয়া খারাপ হলেও আপনাকে কোনো সমস্যার চিন্তা করতে হবে না।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এখানে “উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার” দরকার নেই। সুইচটি চালু করলেই উষ্ণতা পাওয়া যায়।
আপনার অতিথিদের কথা ভাবুন। কেউই ডিনারের প্রথম ২০ মিনিট কোট পরে কাঁপতে কাঁপতে কাটাতে চায় না। যখন উষ্ণতা তৎক্ষণাৎ পাওয়া যায়, তখন মানুষ দ্রুত আরাম পায়। আর যখন তারা আরাম পায়, তখন তারা বেশি সময় থাকে এবং বেশি অর্ডার দেয়।
সরঞ্জামগুলো সম্পর্কে বিস্তারিত
আমরা কোয়ার্টজ গ্লাস টিউব ব্যবহার করি; এগুলোতে বিশেষ কোটিং রয়েছে, যাতে উষ্ণতা ছড়িয়ে না যায়। এটা অস্পষ্ট আলোর পরিবর্তে ঠিক সেখানেই উষ্ণতা সরবরাহ করে, যেখানে আপনার অতিথিরা বসে আছেন। আমরা এগুলোর সাথে পলিশড অ্যালুমিনিয়াম রিফ্লেক্টর ব্যবহার করি, যাতে উষ্ণতা আরও দূরে ছড়িয়ে যায়।
কিন্তু একটি সতর্কতা: এই যন্ত্রগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি আপনি অনেকগুলো ২কেডব্লিউ হিটার পুরানো ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলে সংযোগ করেন, তাহলে শুক্রবার রাতেই সার্কিট ব্রেক হয়ে যাবে। বিশ্বাস করুন, আপনি এটা চাইবেন না। আমরা সবসময় আলাদা সার্কিট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; যাতে আপনার লাইটিং ও POS সিস্টেমগুলো চালু থাকে, আর অতিথিরাও উষ্ণ থাকেন।
লাভ করার উপায়
যখন আপনি এটা ঠিকমতো করবেন, তখন আপনার প্যাটিওগুলো শুধুমাত্র “ঋতুগত” জায়গা থেকে বছরব্যাপী লাভজনক জায়গা হয়ে উঠবে। বেশি সিট থাকলে বেশি টিকিট বিক্রি হবে। এটাই সহজ নিয়ম।
শুধু মনে রাখবেন, এই ল্যাম্পগুলো চিরস্থায়ী নয়। কয়েক হাজার ঘন্টা পরপর টিউবগুলো পরিবর্তন করতে হবে। আমার পরামর্শ হলো, কম ভিড়ের সময়ই এগুলোর রক্ষণাবেক্ষণ করুন। আপনি নিশ্চয়ই চাইবেন না যে, রেস্তোরাঁটি ভরা থাকাকালীন আপনাকে ল্যাডার ব্যবহার করে টিউবগুলো পরিবর্তন করতে হয়।